环球观焦点：“烹”然心动！赣湘携手莲花血鸭“火辣”出圈

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环球观焦点：“烹”然心动！赣湘携手莲花血鸭“火辣”出圈

时间 :2023-06-12 08:15:56 来源 : 央广网

铁打的辣椒，流水的菜。在江西省萍乡市莲花县有一道民间特色菜，无辣不欢的当地人，将当地特产的麻鸭，用独特的烹饪方式，做出了色香味俱全的国宴佳肴——莲花血鸭，在2008年列入奥运会菜谱；在2009年成功申报江西省非物质文化遗产；在2011年，省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单，“莲花血鸭”榜上有名……近日，跟随记者的镜头一起走进莲花，品一碗正宗的莲花血鸭，体验舌尖上的“非遗”。

莲花血鸭，它的纯粹性、整体感、鲜活度，是独一无二的。纯粹性在于它对炊具、火候、作料没有任何要求，无需焖火壁炉，无需酱葱椒桂，无需腌泡濡浸，无需火之文武，只要一炉柴火、一个铁锅、一身食材足矣。它的整体感在于它是整体入食的，就连流经周身的鸭血（血鸭之所以为血鸭的全部灵魂所在），也是永不分离，以集体的姿态迸发出无边的食力，成为江西人历久弥新的乡愁。

莲花血鸭鲜嫩滑口、香辣醇美、生态健康，是一道开胃下饭菜。“小时候，家里炒血鸭时，孩子们往往会央求长辈把汤汁尽量多保留一些。起锅后，大家都会先把一碗米饭倒在菜锅里，让每粒米饭充分匀进汤汁。”提起莲花血鸭，莲花人无一不提及这一份儿时的回忆。

(资料图片仅供参考)

据了解，制作莲花血鸭，四种食材必不可少，即产自本土的麻鸭、茶油、水酒、鲜椒，还要配上莲花老乡亲炒的手艺……那烹饪出的血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，肥而不腻，鲜辣可口，味道独特，连骨头都可以嚼烂。

莲花血鸭的食材一般为公鸭，一年养三季，因季节不同而鸭食不同，养出的鸭子味道自然也是不一样的，比如禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭。

本土水酒是莲花血鸭的核心灵魂。莲花血鸭的自身鲜血要保证即使离开了血管，还必须是鲜活的模样，而永葆液态的秘诀就是莲花水酒（当然也有用盐或其他材料确保血液不凝固）。

本土鲜椒是莲花血鸭的生命标签。莲花县是江西与湖南的交界，饮食文化的最大特征就是“辣”。莲花血鸭是辣菜之王，几乎是一半辣椒一半鸭肉，新鲜的辣椒如同品牌标签，让人一打眼就看出这道菜是不是莲花血鸭。

其实，关于莲花血鸭，当地老百姓家家都有自己的“烹饪秘笈”。近日，在第一届“莲花血鸭名（民）厨”烹饪擂台赛各片区现场，即使是参赛的高手，也少不了要被围观的群众提几句建议。“要大火收汁”“要先煸香辣椒”……热闹的赛场展现出了莲花血鸭在民间历久弥新的旺盛生命力，来自各村的民间大厨秀出自己的看家本领，各显身手。

“我虽然不是本地人，但非常喜欢吃莲花血鸭，平时跟莲花的朋友们请教这道菜的做法，也时常会炒给家人吃。今天来比赛也是想展示自己的手艺，向更多的炒血鸭高手取经。”参赛选手许锡文兴奋地说道。

细腻的横劈竖剁，微妙的火候把控，酷炫的颠锅勾火，激发出直击灵魂的浓郁鲜香，赛场的热浪吸引了一拨又一拨饕餮食客。“莲花血鸭是我们家家户户都会炒的菜，我也特别喜欢吃。今天这里炒血鸭的高手云集，炒出来的每一道莲花血鸭都是又好看又好吃，吃出了怦然心动的感觉。”游客刘珍艳一边品尝一边说道。

如今，“莲花血鸭”已搭上预制菜快车道，带动莲花麻鸭、莲花山茶油、莲花红辣椒、莲花米酒等农产品产业发展。与此同时，随着“红色、绿色、古色”三色旅游业的发展，莲花正吸引越来越多周边地区游客到莲花赏美景、品美食。现在，“莲花血鸭”逐渐成为大大小小各类餐饮店首推菜品，带动当地养殖户每年净收入从2万元增长到2.6万元。

如今，越来越多的企业和个体户加入莲花血鸭的推广大军，越来越多的消费者对莲花血鸭青睐有加，这只穿越千年、与时俱进的小麻鸭，正在演变成致富一方、惠泽乡里的大产业。

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